Come preparare le lumache

Video: Sopravvivenza e orto – come spurgare e cucinare lumache di terra prima di condire

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Cosa ti serve

Un piatto francese fatto con lumache di terra cotte, le lumache è solitamente servito come antipasto. Tuttavia, quando combinato con pasta o verdure, può anche essere un piatto d'ingresso. Non tutte le specie di lumache terrestri sono commestibili. La specie più comunemente usata è Helix pomatia; sono allevati in cattività, confezionati e commercializzati come escargot. Come la maggior parte dei molluschi, escargot è a basso contenuto di calorie e ad alto contenuto di proteine.

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Un piatto fatto con le lumache di terra, le lumache sono solitamente preparate come antipasto (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Riempi il bollitore con circa 8 cm di acqua. Mettilo a fuoco alto.
Metti le lumache nello scolapiatti e lavali con acqua fredda. Mettere lo scolapiatti sopra il bollitore dopo che l'acqua ha raggiunto il punto di ebollizione. Coprire il bollitore con il coperchio e lasciare agire il vapore per due minuti.
Rimuovere lo scolapiatti dal bollitore e lavare di nuovo le lumache con acqua fredda. Con un forcipe culinario, rimuovi i molluschi dai loro gusci. Tagliarli per il lungo e, sotto l'acqua fredda, rimuovere i visceri con la parte posteriore del pollice o con l'aiuto di un cucchiaio.
Sbucciare uno spicchio di aglio medio e tagliarlo a pezzetti. Aggiungere 1/4 tazza di burro alla padella. Mettere a fuoco basso fino a quando non si è sciolto. Aggiungere l'aglio tritato e far rosolare fino a doratura. Aggiungere 1 tazza di vino a scelta, 1/4 tazza di succo di limone, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di timo e 1 cucchiaio di prezzemolo. Lascia ridurre la salsa brevemente.
Aggiungi le lumache pulite e lasciale cucinare, tappate, per cinque minuti. Togliere il coperchio dalla padella e mescolare fino a coprire completamente le lumache con la salsa. Copri di nuovo la padella e cuoci per altri cinque minuti.
Mentre la carne sta cucinando, lava completamente le conchiglie delle lumache, dentro e fuori. Stendili a faccia in giù su un tovagliolo di carta per drenare l'acqua.
Rimuovi le lumache dal fuoco. Usa una pinza da cucina per rimettere la carne nei gusci. Disporre le lumache su un vassoio o un piatto e bagnarle con la salsa della padella. Mettere il liquido restante in piccole ciotole. Cospargete le lumache con prezzemolo e servite.