Come fare il formaggio fatto in casa senza colture batteriche o enzimi

Video: Come fare il Formaggio - Formaggio Fatto in Casa - Le Ricette di Alice

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I formaggi sono tradizionalmente realizzati con colture batteriche e caseina (caglio) enzimi per aiutare a separare grassi e proteine dal resto del latte o siero di latte - questo processo è noto anche come caglio. Tuttavia, è possibile produrre un formaggio feta morbido con solo latte e aggiunta di ingredienti acidi per aiutare ad attivare il processo di caglio. Questo formaggio non dura a lungo, quindi mangiarlo velocemente e non fare molto.

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Impara come fare il tuo formaggio a casa (PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty Images)

Portare il latte a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente per evitare che bruci. Questo è molto importante. Non lasciarlo bruciare e non bollire molto rapidamente - ci vorranno dai 20 ai 40 minuti per far bollire il latte.
Dopo che il latte è stato fatto bollire per alcuni minuti (senza bruciare), spegnere il fuoco e aggiungere lentamente il succo di limone e l'aceto. Lasciare la padella a bagnomaria durante questo processo. Mentre aggiungete gli ingredienti per la cagliata del latte (limone e aceto), iniziate a mescolare il composto con il cucchiaio fino a quando la cagliata si separa dal siero.
Aggiungere sale e altri condimenti a piacere, se lo si desidera. Ma fai attenzione a non aggiungere troppo sale.
Lasciare riposare l'impasto fino a quando il raffreddore e la cagliata si separano completamente dal siero. Metti la garza sul filtro e filtra la miscela per rimuovere tutto il liquido. Legare la garza alle estremità e appendere ad asciugare per alcune ore.
Una volta che il formaggio si è asciugato, puoi modellarlo in una forma o semplicemente mangiarlo in questo modo. Conservare in frigorifero in un contenitore coperto e pulire e sterilizzare correttamente tutte le pentole, gli utensili, i vestiti, ecc.

suggerimenti

Se, dopo aver aggiunto il succo di limone e l'aceto, la cagliata non si separa dal siero, continuare e far bollire l'intera miscela da uno a tre minuti in più fino a quando la separazione inizia a verificarsi. Procedere come descritto.
La garza può essere sostituita con filtri per caffè, strofinaccio, maglietta o anche buoni asciugamani di carta. Assicurati che tutto ciò che usi sia leggermente interlacciato, bianco e pulito.
Il risultato finale sarà di circa 1 tazza di formaggio.