Come preparare salamoia per formaggio

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Fare salamoia per formaggio
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È relativamente facile produrre il formaggio a casa e, come parte del processo di conservazione, è una buona idea fare una salamoia. Questa è una soluzione salina semplice che rallenta o impedisce qualsiasi attività batterica sul formaggio che potrebbe rovinarlo. Il sale nella soluzione attira anche l'umidità dal formaggio, contribuendo a formare una crosta che lo proteggerà dalle muffe e migliora il gusto del prodotto finale.

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acqua (Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

Fare salamoia per formaggio

Preparare la salamoia prima che sia terminata la pressatura finale dei formaggi.
Mettere 20 L di acqua pulita in una padella grande e profonda, a circa 11 ° C.
Aggiungere 1 kg di sale, preferibilmente sale kosher non iodato, ad ogni 4 L di acqua e mescolare fino a completa dissoluzione.
Aggiungere un cucchiaio di cloruro di calcio e un cucchiaio di aceto bianco ad ogni 4 L di soluzione e mescolare bene. È inoltre possibile aggiungere una tazza di siero di latte normale alla salamoia per aumentare il calcio disponibile nella soluzione.
Utilizzare un kit per il test del pH per verificare che la salamoia sia compresa tra 5,4 e 5,9. Aggiungi acido citrico alla soluzione salina per regolare il pH se non è abbastanza acido.
Conservare la salamoia, quando i formaggi sono pronti, in contenitori da 4 litri in uno spazio refrigerato fino al momento in cui si fanno più formaggi.