Contenuto
Il congelamento di crostacei e molluschi aggiunge tre mesi di validità al cibo, ma per ottenere i migliori risultati è necessario seguire un metodo di preparazione specifico. Puoi congelare vongole, ostriche e capesante, con il guscio o senza. Le aragoste devono essere sminuzzate e pulite prima del congelamento. Anche se puoi congelare un'intera aragosta, i cristalli di ghiaccio che si formano sul suo corpo durante il congelamento renderanno il processo di pulizia dopo lo scongelamento pesante e difficile. I frutti di mare scongelati sono i migliori su piatti cotti e più elaborati, poiché il processo di congelamento altera troppo la consistenza in modo che il cibo possa essere gustato da solo.
Molluschi
Passo 1
Lavate accuratamente i gusci di ostriche vive, cozze, capesante e vongole con uno spazzolino da cucina e fateli asciugare. Mettere le vongole e le ostriche in un grande sacchetto per congelatore, eliminando quanta più aria possibile e segnando la data e il contenuto del sacchetto.
Passo 2
Asciugare capesante senza guscio, cozze, vongole, ostriche, gamberetti sgusciati e gamberi con carta assorbente prima di portarli nel congelatore. Avvolgere i molluschi senza guscio in una confezione resistente all'umidità e metterli in un grande sacchetto per congelatore, segnando la data e il contenuto della confezione.
Passaggio 3
Conserva i frutti di mare crudi nel congelatore per un massimo di tre mesi, a -16 gradi.
aragosta
Passo 1
Metti un'aragosta viva su un tagliere. Inserire un coltello, con la punta rivolta verso la parte anteriore dell'astice, 1 cm dietro gli occhi e forarlo attraverso il tagliere. Dividi la testa a metà.
Passo 2
Afferra saldamente la coda e tirala via dal corpo con un movimento rotatorio. Inserire uno spiedino di legno di 10 cm nell'apertura del tubo digerente, situata appena sotto le pinne caudali e raccoglierlo. Elimina l'intestino. Ripeti il processo due volte.
Passaggio 3
Rimuovere le zampe e gli artigli dal corpo con un coltello molto affilato. Avvolgere il corpo, gli artigli, le zampe e la coda in una confezione resistente all'umidità e al vapore, metterla in un grande sacchetto per congelatore e contrassegnare la data e il contenuto della confezione. L'aragosta può essere congelata a -16 gradi per un massimo di tre mesi.