Come tagliare una bistecca bistecca

Video: 10 Consigli per una bistecca perfetta in padella

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Tavolozza
Bistecca al seno
avvertimento
Cosa ti serve

La paletta bovina proviene dal lato della spalla bovina. Viene da un muscolo chiamato infraspinato, che è al secondo posto nella morbidezza solo in relazione al lombo. Alcuni macellai confondono la tavolozza con la punta del petto, che proviene dallo stesso muscolo, ma è più difficile. Il muscolo infraspinato ha uno spesso strato di tessuto connettivo lungo di esso. I macellai rimuovono la parte dei tessuti e lasciano solo la bistecca con la punta del seno. Una bistecca paddle viene tagliata lungo il tessuto, lasciando una linea al centro della bistecca.

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Una bistecca di spalla bovina viene presa dalle spalle del bue (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Tavolozza

Posiziona l'infraspinato sul tavolo. Posizionalo in modo che se la carne fosse una mappa, le estremità sarebbero da est a ovest sul tavolo.
Fai un taglio da nord a sud lungo la fine della carne. Ognuna di queste sarà una bistecca da paddle. Lasciare i tagli dritti e vedrai lo strato di nervi lungo la parte centrale di ogni bistecca.
Prenota le bistecche che cucinerai. Imballare e congelare i detriti per un uso successivo.

Bistecca al seno

Lascia la parte inferiore della carne sul tavolo posizionata come una "io" di fronte a te.
Individuare i nervi che collegano la carne nel mezzo, tra la parte superiore e inferiore della carne.
Tagliare la parte superiore della carne e lasciare i nervi in basso. Prenota la parte superiore.
Taglia il nervo dal fondo della carne. Puoi scartare quei nervi. Controlla i lati del fondo e taglia i tessuti che non vuoi consumare.
Taglia le porzioni di bistecca che vuoi usare. Imballare e congelare ciò che non userete immediatamente.

avvertimento

Indossare sempre un guanto protettivo quando si taglia la carne. I tessuti nervosi possono essere più duri di altri grassi, facendo scivolare facilmente il viso se viene applicata troppa forza. Quando fai forza per tagliare il nervo, assicurati di posizionare il coltello in modo che tagli nella direzione opposta al tuo corpo, non verso di esso.