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Il petto di bovino è un taglio di carne proveniente dalla parte inferiore del petto. Questa zona, sotto le costole, è particolarmente dura, con molto tessuto connettivo. Affinché questo taglio diventi succoso e facile da masticare, è necessario trattarlo prima della cottura, cuocere in modo appropriato e tagliarlo con precisione per mantenerlo morbido. Un taglio errato può provocare una carne dura e gommosa. Impara ad esaminare la carne prima di tagliare e cucinare per trattare correttamente il tessuto connettivo duro.
indicazioni
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Posizionare il petto di manzo crudo su un tagliere e rimuovere il grasso dalla superficie con il coltello. Questo ti darà una visione migliore della carne. Dopo di ciò, osserva la direzione della fibra della carne.
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Aggiungere i condimenti al petto di manzo e cuocere fino a raggiungere una temperatura interna di 63 ° C. Lasciare riposare per 15 minuti prima di tagliarlo.
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Risciacquare il tagliere e asciugare. Quindi posizionare l'arrosto su di esso. Esaminalo nuovamente per trovare la direzione delle fibre. Tagliare la carne contro le fibre a fette di 1 cm. Questo renderà la carne più morbida.
Cosa ti serve
- Seno bovino
- Tagliere
- Macellaio Coltello