Come cucinare 100 porzioni di paella

Video: Paella di Mare, Paella di Pesce, Paella de Marisco.

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Cosa ti serve

Se stai cucinando una paella per una folla di 100 persone, una delle tue sfide sarà trovare un piatto adatto al piatto abbastanza grande. La regolazione della quantità della ricetta è semplice e non è necessario modificare le proporzioni degli ingredienti. Prendi la tua ricetta preferita e adattati al numero di persone che servirai. Durante la regolazione, alcuni ingredienti non devono mantenere lo stesso rapporto, come lo zafferano, l'olio o le carni e le guarnizioni.

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Per nutrire una folla con la paella avrai bisogno di una pentola gigante e una buona fonte di calore (Carlos Alvarez / Getty Images Entertainment / Getty Images)

Preparare i fagioli bianchi in salsa, metterli in una padella e riempire con acqua a circa 7 cm sopra il livello dei fagioli. Lessateli e cuoceteli a fuoco basso fino a quando non si ammorbidiscono, per circa 1 ora. Scolare e mettere da parte.
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio e mettere il sale nel pollo e coniglio. Allevare il pollo per 10 minuti, girare, e procedere con il coniglio, dorare per 10 minuti e girare i pezzi.
Abbassa la fiamma e aggiungi i pomodori. Cuocere per 3 o 5 minuti.
Prepara le lumache, se sono vivi. Rimuovere le membrane, risciacquare e metterle in acqua salata per cuocere per 30 minuti, quindi scolare.
Tostare lo zafferano in una padella a fuoco medio per 1 minuto e mescolare il brodo con la paprika. Metti il brodo nella padella. Aggiungere i fagioli bianchi e sale a piacere. Aggiungere anche le lumache in scatola, se presenti. Fai bollire per 45 minuti.
Metti il riso nella padella e mescola, aggiungi le lumache vive preparate, se presenti. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Abbassare la fiamma, aggiungere i fagioli e cuocere per altri 10 minuti. Togliere la padella dal fuoco e lasciarla raffreddare per 20 minuti. Metti i gamberi solo negli ultimi 5 minuti di cottura. Servire direttamente dalla padella, come si fa tradizionalmente, o su piatti, se si preferisce.

suggerimenti

Fare una paella non è una scienza esatta e puoi rendertene conto che per un grande raduno dovresti diminuire la quantità di carne, pesce e verdure. Inoltre, un po 'di zafferano serve per grandi quantità di cibo, quindi non avrai bisogno di troppo.
Potrebbe essere necessario aumentare la quantità di riso e acqua in modo che lo strato di riso diventi più consistente. Tuttavia, la paella potrebbe non essere gustosa come una paella con meno riso. Dare al riso un po 'di spazio per respirare, non mettere troppi ingredienti e, se possibile, servire separatamente.
Un'altra considerazione per grandi quantità è la fonte di calore perché avrete bisogno di una padella relativamente grande. Non sarà possibile cucinare su una stufa, quindi fare l'outdoor potrebbe essere l'opzione migliore. Per questo, utilizzare una grande griglia a gas o carbone, o un pozzo del fuoco. Scegli di acquistare un riscaldatore specifico per pentole per paella, in grado di distribuire uniformemente il calore.