Come cucinare in sacchetti sottovuoto

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Il termine tecnico per cucinare il cibo in un sacchetto sotto vuoto è "sous-vide". L'idea di cucinare in un sacchetto sottovuoto è di mantenere l'integrità degli ingredienti. Per questo tipo di preparazione, metti il cibo nella busta e rimuovi tutta l'aria lì, in modo che sia sigillata. Quindi è necessario cuocere nell'acqua bollente a fuoco basso per un lungo periodo di tempo.

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Cuocere i sacchetti sottovuoto sigillati in un bagno d'acqua a ebollizione bassa (immagine del vaso di dinostock da Fotolia.com)

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Mettere la carne nel sacchetto sottovuoto. Puoi cucinare pesce, pollo, tra le altre carni, usando il metodo sous-vide.
Aggiungi il condimento o la marinata da degustare nella borsa. Mettilo nel congelatore e lascialo lì abbastanza a lungo da congelare solo gli ingredienti liquidi. Ciò garantirà che non vengano aspirati durante l'utilizzo del sigillatore sottovuoto.
Rimuovere tutta l'aria dalla borsa con la macchina per la chiusura sottovuoto.
Congelare il sacchetto per vuoto per circa 60 minuti. Giralo dopo 30 minuti per garantire che il cibo sia uniformemente coperto da condimento o marinata.
Riempi una pentola con acqua tiepida. Utilizzare un termometro da cucina per controllare la temperatura. Utilizzare l'ugello del gas per mantenere l'acqua tra 50 e 60 º C.
Metti le buste sottovuoto con il cibo nella padella. Essere consapevoli della temperatura dell'acqua con il termometro. Mantenerlo tra 50 e 60 ° C, aumentando o diminuendo secondo necessità. È anche possibile aggiungere ghiaccio o acqua fredda se la temperatura aumenta.
Lasciare che il cibo immerga la salsa nell'acqua per almeno 90 minuti. È possibile lasciare il cibo nel bagnomaria fino a 12 ore purché la temperatura sia mantenuta costante.