Come curare pancetta a secco nel frigorifero

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La cura a secco è un processo che preserva la carne rimuovendo l'umidità. Questo processo di solito prevede di condire la carne e appenderla su uno scaffale o in un altro ambiente fresco per diverse settimane o mesi, per consentire al sale e ad altri ingredienti di asciugare completamente la carne. Curare la pancetta secca nel frigorifero accelera il processo di mettere la carne su un fumatore, uno spiedo o sul tavolo.

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Dimentica il bacon del mercato e dai da mangiare alla tua famiglia con la pancetta curata a casa (Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images)

Fai una miscela di una tazza di sale grosso, 3/4 di tazza di zucchero e 1/2 tazza di puro sciroppo d'acero in una ciotola, per ogni 2-3 kg di pancetta da curare.
Mettere il composto in una grande ciotola di metallo e posizionare la pancetta nella ciotola. Con un pennello da cucina, coprire l'intera superficie della carne con la miscela di sale spessa.
Sollevare la carne dalla ciotola e posizionarla in un contenitore di plastica, in grado di accogliere l'intero pezzo di carne.
Chiudi la ciotola con il coperchio. Fissare con nastro adesivo gli angoli del coperchio per assicurarsi che rimanga chiuso.
Metti il contenitore nel frigorifero e lascialo lì per una settimana. Aprilo e gira la carne una volta al giorno, in modo da marinare allo stesso modo.
Togliere la carne dalla ciotola. Risciacquare bene con acqua fredda del rubinetto per rimuovere tutta la miscela di sale.
Metti la carne su un pezzo di carta assorbente. Metti un altro strato di carta assorbente sopra e asciugalo delicatamente per rimuovere il sale grosso.
Cuocere la pancetta o metterla in un sacchetto di plastica e riporla nel frigorifero o nel congelatore.