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Il formaggio affumicato è delizioso e appagante come ingresso per una cena elegante, o come pasto in sé, con pane, frutta fresca e una bottiglia di vino. È preparato con un metodo di "affumicatura fredda", che è una descrizione alquanto fuorviante. Affumicare freddo significa semplicemente affumicare il cibo a temperature notevolmente inferiori a quelle normalmente richieste per la carne o il pesce affumicati. Puoi fumare una varietà di deliziosi formaggi a casa con una griglia con un coperchio molto solido e molto meno carbone di quanto normalmente ti serve per un barbecue.
Passo 1
Scartare i formaggi che si desidera affumicare, metterli in una teglia o in una forma e lasciarli a temperatura ambiente per almeno un'ora. Il formaggio svilupperà una crosta leggera che lo protegge dallo scioglimento e dalla formazione di bolle sulla griglia, ma permette comunque al fumo di penetrare.
Passo 2
Immergere mezza tazza di trucioli di legno aromatici in acqua per un'ora. Ogni tipo di legno produrrà un aroma distinto. Il legno di mela è buono per formaggi leggermente affumicati come Colby, mozzarella e provola. Hickory aggiunge un sapore intrigante a Gouda e Havarti. Prova il formaggio Monterey Jack con legno di mesquite per assaggiare il cibo del sud-ovest.
Passaggio 3
Preparare la griglia mettendo 7 o 8 bricchetti di carbone al centro. Accendetele e fatele bruciare finché le braci non saranno bianche.
Passaggio 4
Metti una manciata di schegge aromatiche inzuppate direttamente sulla brace e attacca il cestello alla griglia.
Passaggio 5
Metti i tuoi formaggi in una padella di alluminio, coprili con pezzi di ghiaccio e fissa la padella attorno al perimetro esterno della griglia. Non posizionare la padella direttamente sulla brace, che ora dovrebbe produrre un buon fumo.
Passaggio 6
Chiudete la griglia con il coperchio e aprite le bocchette superiore e laterale per far circolare il fumo per almeno mezz'ora.
Passaggio 7
Controlla lo stato di avanzamento dopo mezz'ora, assicurandoti che il formaggio non sia troppo caldo. Versare l'acqua del ghiaccio che si è formato nella padella di alluminio. Aggiungi un'altra manciata di trucioli di legno alla brace se è necessario più fumo.
Passaggio 8
Controlla i progressi ogni 15 o 20 minuti e assaggia un piccolo campione del tuo lavoro per determinare se ha raggiunto il livello di sapore che desideri.
Passaggio 9
Togliere i formaggi dalla griglia, lasciar raffreddare e avvolgere strettamente in una pellicola di plastica per raffreddare.