Contenuto
- Abilità richieste
- Responsabilità di lavoro
- Ambiente di lavoro
- Requisiti di istruzione
- Stipendio e opportunità di avanzamento di carriera
Uno "chef de rang", comunemente noto anche come "aiutante del capo cuoco", è il membro più anziano di uno staff di cucina e si trova spesso in ristoranti sofisticati. Il termine "rang" si riferisce alla sezione dei tavoli di un ristorante di cui è responsabile durante il suo turno, che può variare a discrezione del capo cuoco. Nei ristoranti più piccoli, questo lavoro è spesso combinato con quello di "chef d'etage", il cui compito è quello di spiegare oralmente le specialità del giorno e rispondere alle domande sulle voci del menu.
Abilità richieste
Sono richieste capacità di supervisione per gestire personale di grado inferiore. Un "chef rang" deve essere organizzato per seguire gli ordini e approfondire per assicurarsi che i gusti personali di ogni cliente vengano applicati ai piatti. Pertanto, sono necessarie capacità di comunicazione orale per interagire con clienti, dirigenti, cuochi e camerieri. Un buon senso dell'umorismo e una personalità estroversa sono caratteristiche utili in uno "chef de rang".
Responsabilità di lavoro
Garantire la massima soddisfazione del cliente è il punto focale di uno "chef de rang". Di solito saluta i visitatori quando arrivano se il capo cuoco è occupato con qualcos'altro. Se un'insalata Caesar o un piatto flambé ha bisogno di accompagnamenti o di una presentazione particolare, è quello che è chiamato a svolgere il compito. Il suo lavoro include la pulizia dei tavoli durante e dopo i pasti e l'elaborazione dei pagamenti.
Ambiente di lavoro
Questo lavoro richiede l'attesa in piedi e camminare per servire e ricevere pagamenti dai clienti. Di solito devi portare vassoi di cibo pesante. Mentre la cucina può essere rumorosa e affollata, nei migliori ristoranti la sala da pranzo è solitamente tranquilla e conduce al relax e alla conversazione privata. Un "cuoco a ranghi" a volte può portare un'uniforme fornita dal ristorante o dai suoi vestiti. Nel secondo caso, l'abito preferito è solitamente professionale, con un tocco di formalità.
Requisiti di istruzione
Questa posizione di solito richiede una laurea in ospitalità e ristorazione, ma i candidati per "chef rang" con uno o due anni di esperienza in contesti più esclusivi possono essere considerati. Le comprovate capacità di assistenza clienti sono desiderabili in precedenti lavori in ristoranti sofisticati. I datori di lavoro cercano anche la conoscenza di vini e ingredienti alimentari esotici in un futuro "chef de rang".
Stipendio e opportunità di avanzamento di carriera
Un esperto "chef rang" ha la possibilità di far avanzare lo chef o il master chef. Nei grandi ristoranti è possibile avere opportunità nel settore della gestione per il livello medio o superiore. Sulla base delle informazioni fornite dal sito "salaryexpert.com", lo stipendio medio di uno "chef de rang" negli Stati Uniti è compreso tra $ 30.699 e $ 36.481, circa $ 62.000 e $ 73.000.