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Lo sbiancamento è il processo che consiste nel sommergere il cibo in acqua bollente e quindi passarlo in acqua ghiacciata per raffreddarli rapidamente. Questo processo è solitamente associato alle verdure perché le rende morbide e colorate. Tuttavia, pollo e altre carni possono essere scottate. Il pollo cotto diventa così compatto e bianco rapidamente e produce un bel brodo, che può essere usato per fare una crema untuosa. Usa pezzi di pollo invece di usare l'intero uccello affinché il processo sia efficace.
indicazioni
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Metti dei pezzi di pollo in una pentola. Aggiungere acqua a sufficienza per coprire 5 cm sopra la carne. Metti qualche pizzico di sale, a seconda della quantità di pollo e acqua.
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Far bollire. Lascia cuocere il pollo per altri 10 minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzi. Sarà bianco e fermo quando sarà pronto.
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Togliere la padella dal fuoco e scaricare l'acqua. Immergere immediatamente il pollo in una grande ciotola con acqua ghiacciata per interrompere la cottura. Lascia il pollo nell'acqua finché non si raffredda completamente.