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Gli ebrei osservanti seguono le leggi di "kashruth", notando i divieti di mangiare o mescolare specifiche categorie di cibo o di cibo. Questi statuti sono basati sulla Torah, i primi cinque libri dell'Antico Testamento della Bibbia. Nel corso dei millenni, rabbini e autorità ebraiche hanno perfezionato le leggi per consentire agli ebrei di comprendere le restrizioni che, credono, Dio si aspetta che il popolo ebraico osservi.
Carne e pollame
Gli ebrei che tengono il kosher non dovrebbero mangiare carne da nessun animale che non mastica la loro rumina e ha diviso gli zoccoli, secondo Levitico 11: 3.Questo include maiale, cammello e coniglio mentre mucca, pecora, capra e cervo sono accettabili. Il pollame, tra cui pollo, anatra e oca, è kosher. Inoltre, un animale o un uccello deve essere stato un oggetto specifico di "shechita", o macellazione, da un macellaio rituale che ha familiarità con le leggi di kashrut. La carne dovrebbe immergersi e riposare coperto di sale per diverse ore per drenare il sangue in eccesso e ricevere la certificazione kosher.
pesce
Mantenere kosher comporta mangiare solo pesce con scaglie e pinne. Gli ebrei praticanti possono mangiare pesce come sogliola, passera, spigola e persico, ma non possono mangiare crostacei come aragoste e gamberetti, né altri frutti di mare che non hanno pinne e squame facilmente rimovibili. I pesci non kosher includono pesce gatto, gamberetti e barca a vela.
Mescolando carne e latticini
Gli ebrei che seguono le leggi del kashruth non mangiano carne e latticini nello stesso pasto, sulla base del divieto biblico di far bollire un bambino nel latte materno, menzionato in Esodo 23:19 e altrove. Anche gli ebrei praticanti non mangiano carne o pollo cucinato o servito in padelle precedentemente utilizzate per prodotti caseari e viceversa. Le abitudini variano, ma la maggior parte degli ebrei attendono almeno tre ore dopo aver mangiato carne per mangiare qualcosa con il latte. Il periodo di attesa è più breve dopo l'ingestione di prodotti caseari perché richiede meno tempo per digerire questi prodotti. Gli alimenti come il pesce, i prodotti da forno senza prodotti caseari e freschi sono considerati "parve", il che significa che non sono né latte né carne, ma possono essere consumati con entrambi.
Insetti e rettili
Gli ebrei non possono mangiare insetti o rettili. Gli ebrei osservanti controllano attentamente le foglie di ortaggi verdi per assicurarsi che non abbiano insetti attaccati a loro. In alternativa, mantenere ebrei kosher possono comprare pacchetti di verdure senza insetti o frutti che sono inclini agli insetti, tra cui broccoli, cavolfiori, fragole, lamponi, lattuga e cavoli. Alcuni ebrei yemeniti mantengono una tradizione orale secondo la quale i locali sono considerati kosher, ma secondo la legge rabbinica, solo gli ebrei che vengono dalla discendenza yemenita possono mangiare le cavallette.