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Deep Frying (Thinkstock / Comstock / Getty Images)
Olio di cotone
Gli americani usano l'olio di cotone per cucinare sin dal 1800. Negli anni '40, l'olio di soia ha iniziato a sostituire l'olio di cotone perché aveva una fascia di prezzo inferiore del 10-15%, ma l'olio di cotone rimane un terzo dei 397.800.000 kg (nel 2007) delle vendite commerciali, che vanno ai produttori di snack. La domanda di olio di cotone da parte dei produttori di cibi fritti ha impedito che fosse ampiamente disponibile per i consumatori, ma i prodotti ricavati si trovano nei corridoi dei supermercati e nei menu dei ristoranti.
stabilità
Prodotto da semi di cotone pressati, che vengono lasciati dal processo di sgranatura del cotone, l'olio di cotone contiene una percentuale più elevata di grassi saturi rispetto agli altri oli, dal 23 al 28%. Ciò contribuisce alla sua stabilità per la cottura e la lunga durata grazie alla sua lenta rancidificazione. Gli oli diventano rancidi con esposizione a particelle di ossigeno, acqua o cibo. Più alta è la percentuale di grassi saturi in un olio, più tempo impiega a degradare e diventare rancido. La degradazione dell'olio da cucina da parte di rancido prolunga il tempo di cottura, altera i sapori e il punto di fumo si abbassa.
Deep Frying
La richiesta di frittura in immersione senza grassi trans ha portato a molti ristoranti e aziende a evitare oli parzialmente idrogenati in cambio di oli naturalmente stabili, come il cotone. Classificato come "olio pesante" insieme agli oli di arachidi e mais, l'olio di cotone ha un alto punto di fumo, un sapore neutro e un uso prolungato rispetto ad altri oli. L'olio di semi sfuso emette fumi a 232 ° C a causa della sua lunga struttura a catena di acidi grassi.