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Kirsch, secondo il thesaurus dei cuochi, è un brandy al gusto di ciliegia. È usato in alcune ricette ma ci sono persone a cui non piace usarlo nella loro cucina o che non riescono a trovarlo. Quindi ci sono sostituti per il liquore di Kirsch, ma come con qualsiasi sostituzione il gusto potrebbe essere leggermente diverso. Solitamente l'alcol utilizzato nelle ricette di fonduta è il Kirsch perché aiuta ad ammorbidire il formaggio fuso.
Sciroppo o succo
Sostituire il kirsch con una quantità uguale di sciroppo o succo di amarena, lampone o mora. Versare lo sciroppo di amarena nello sciroppo di ciliegia o cercare lo sciroppo di soda italiano aromatizzato alla ciliegia. Utilizzare solo sciroppo o succo nelle ricette in cui l'alcol non svolge un ruolo chimico. Ad esempio, evitare l'uso di surrogati non alcolici.
Liquore al lampone o alla ciliegia
Sostituire con Framboise, acquavite di lampone francese o liquore alla ciliegia nella stessa quantità. Usa Framboise se la tua ricetta ha bisogno di un sapore di brandy, ma opta per un liquore alla ciliegia per rendere il piatto più saporito.
Ciliegia in scatola
Come il succo o lo sciroppo, non è possibile sostituire il kirsch con la ciliegia conservata nelle ricette di fonduta, ma può essere utilizzato in altri piatti come prodotti da forno. Se vuoi dare alla ciliegia conservata una consistenza acquosa, per assomigliare più alla consistenza del liquore di Kirsch, diluiscilo in acqua bollente prima di aggiungerlo alla tua ricetta.
