Contenuto
La carne del petto del bue, o granito, è un taglio grande, economico che nutre una folla. Tuttavia, è anche spesso uno dei tagli più duri di carne. Se non viene cucinato correttamente, potrebbe diventare impossibile da mangiare. Quando cucini il petto o altri tagli duri di carne, il tempo dovrebbe essere al tuo fianco. Cucinare a fuoco basso e basso è sempre la soluzione, il che rende popolare il modo di fumare la carne. Puoi risparmiare qualche ora di cottura finendo la carne nel forno.
indicazioni
-
Acquista un petto di manzo da 4,5 kg a 5 kg. Tagliare il grasso in eccesso con un coltello affilato. Usando la miscela di condimento, strofinare accuratamente l'esterno della carne. Lasciate marinare durante la notte se possibile.
-
Liscia il granito al ritmo di un'ora e mezza per ogni 1/2 kg a 110/120 ºC. La carne deve avere una temperatura interna compresa tra 70 e 75 ºC.
-
Avvolgere bene la carne in un foglio e metterla in una teglia da forno. Terminare la cottura in forno a 150 ° C per tre o quattro ore o fino a raggiungere una temperatura interna di 95 ° C.
-
Lascia riposare la carne, ancora avvolta in un foglio di alluminio, per almeno 30 minuti. Puoi tenerlo in un frigorifero vuoto per 2-5 ore. La carne del seno è eccellente se servita a temperatura ambiente, quindi il segreto è lasciarlo riposare. Quando lo lasci riposare, i succhi si ridistribuiscono su tutta la carne, invece di gocciolare sul tagliere quando lo affetti.
suggerimenti
- Affetta sempre la tua carne contro le fibre per ottenere pezzi succosi e paffuti.
Cosa ti serve
- Mix di condimenti
- Fumatore tradizionale o elettrico
- Foglio di alluminio
- Vassoio di cottura