Come usare l'acido ascorbico per evitare che la frutta si oscuri

Contenuto

indicazioni
Cosa ti serve

I frutti freschi, come mele, pere e pesche, sono spuntini salutari, ma si scuriscono rapidamente dopo essere stati tagliati e lasciati aperti. Conosciuto come scurimento enzimatico, questa reazione si verifica quando i frutti contenenti un enzima chiamato polifenolo ossidasi sono esposti all'ossigeno. Per quanto sia impossibile evitare che la frutta si oscuri, è possibile utilizzare diversi metodi per mantenerli freschi e ridurre al minimo la doratura. Uno di questi metodi consiste nell'applicare correttamente l'acido ascorbico al frutto.

indicazioni

Mettere la frutta in una miscela di acqua e acido ascorbico riduce la doratura (immagine di mela affettata da OMKAR A.V da Fotolia.com)

Scegli un acido ascorbico - vitamina C. Questo si presenta in diverse forme, tra cui polvere e compresse che acquisti in farmacia. Ci sono miscele disponibili contenenti acido ascorbico insieme ad altri ingredienti come lo zucchero e l'acido citrico. Compra questi mix al supermercato o ai negozi di alimentari. Anche se tutte le diverse forme di acido ascorbico hanno lo stesso effetto sui frutti, la polvere di vitamina C o la miscela facilita l'applicazione.
Preparare l'acido ascorbico. Per molti chili di frutta, utilizzare una ciotola grande e mescolare 1 cucchiaio di acido ascorbico (pastiglie in polvere o impastate) con 4 litri di acqua distillata. Potrebbe essere necessario utilizzare molti cucchiai della miscela già pronta, in base alla quantità di frutta che si sta preparando e alle istruzioni del produttore. Mescolare 1/2 cucchiaio di acido ascorbico con 3 cucchiai d'acqua in una piccola ciotola di frutta.
Applicare acido ascorbico ai frutti. Lavare e tagliare i frutti prima di metterli nell'acido ascorbico. Lasciare in infusione i frutti per alcuni minuti prima di congelarli, conservarli o utilizzarli. Se si dispone di una quantità minore di soluzione, basta spalmare sui frutti con un cucchiaio dopo averli affettati.