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Se hai intenzione di cucinare la paella per una folla di 100 persone, una delle tue sfide sarà trovare una padella che sia abbastanza grande. Impostare la quantità della ricetta è semplice e non è necessario modificare le proporzioni degli ingredienti. Prendi la tua ricetta preferita e adattala al numero di persone che servirai. Durante la regolazione, alcuni ingredienti non devono mantenere la stessa proporzione, come lo zafferano, l'olio o la carne e le guarnizioni.
Passo 1
Preparare i fagioli bianchi in salsa, mettendoli in una padella e riempiendoli con acqua a circa 7 cm sopra il livello dei fagioli. Lessarli, quindi cuocere a fuoco lento fino a renderli morbidi, per circa 1 ora. Scolare e mettere da parte.
Passo 2
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio e aggiungere sale al pollo e al coniglio. Rosolare il pollo per 10 minuti, girarlo e continuare con il coniglio rosolando per 10 minuti e girando i pezzi.
Passaggio 3
Abbassare la fiamma e aggiungere i pomodori. Cuocere per 3-5 minuti.
Passaggio 4
Prepara le lumache, se sono vive. Rimuovere le membrane, sciacquarle e metterle in acqua salata a cuocere per 30 minuti, quindi scolare.
Passaggio 5
Tostare lo zafferano in una padella a fuoco medio per 1 minuto e mescolarlo al brodo, insieme alla paprika. Metti il brodo nella padella. Aggiungere i fagioli bianchi e aggiustare di sale. Aggiungere anche le lumache in scatola, se applicabile. Fai bollire per 45 minuti.
Passaggio 6
Mettere il riso nella padella e mescolare, aggiungere le lumache vive preparate, se applicabile. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Abbassare la fiamma, aggiungere i fagioli e cuocere per altri 10 minuti. Togli la padella dal fuoco e lasciala raffreddare per 20 minuti. Posizionare i gamberi solo negli ultimi 5 minuti di cottura. Servire direttamente dalla padella, come si fa tradizionalmente, o sui piatti, se preferite.