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Un riccio di mare è uno di quei cibi che guardi e ti chiedi che tipo di chef pazzo pensava che mangiarlo sarebbe stata una buona idea. Tuttavia, nonostante il suo aspetto spinoso, il riccio di mare (o "uni" come viene chiamato in Giappone) è piuttosto attraente per gli appassionati di cibo di tutto il mondo. Con un gusto che racchiude l'essenza del mare, preparare il riccio di mare può essere impegnativo, ma ne vale la pena.
Passo 1
Trova un pescivendolo o un negozio che vende ricci di mare vivi. Se hai accesso a un mercato giapponese o coreano, puoi trovare ricci. Seleziona gli esemplari che abbiano spine rigide e un'apertura sul fondo e conservali in frigorifero coperti con un panno umido fino a quando non sei pronto per cucinarli.
Passo 2
Taglia un'apertura circolare nella parte superiore del riccio di mare usando delle forbici a punta fine. Le forbici di un kit per l'igiene maschile possono funzionare bene (ricorda solo di disinfettarle con acqua calda e sapone), oppure puoi usare normali forbici da cucina se non riesci a trovare nient'altro.
Passaggio 3
Eliminate le "lingue" dei ricci di mare con un cucchiaino (il cucchiaino va bene). Lavali con acqua fredda e mettili in una ciotola con cipolla, sherry, succo di limone, coriandolo e olio d'oliva. Lasciar marinare per 20-30 minuti.
Passaggio 4
Preriscaldare il forno, ungere le fette di pane e tostarle su entrambi i lati.
Passaggio 5
Aggiungere i ricci di mare sopra le fette e servire.