Contenuto
- indicazioni
- Salatura della pancetta di maiale
- Asciugare la pancetta di maiale
- suggerimenti
- Cosa ti serve
La pancetta è un tipo di pancetta affumicata, non affumicata, italiana, per concentrare i sapori. Il prosciutto, un prosciutto italiano, è diventato molto popolare in alcuni paesi, ma la pancetta è più difficile da trovare. Se vivi in una città con un quartiere italiano, puoi trovare questi prodotti lì, altrimenti i negozi online sono la soluzione migliore. Per coloro che vogliono provarlo a casa, la pancetta è una delle carni più facili da curare a casa.
indicazioni
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Metti il pezzo di carne sul tagliere. Se ha ancora la pelle, rimuovi quella parte e mettila da parte per altri usi. Taglia la pancia in un rettangolo e mettila in frigorifero.
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Preparare la miscela base di cura secca. Inizia con 200 g di sale, 110 g di zucchero e 30 g di sale rosa. Pesare ciascun ingrediente separatamente su una scala da cucina e quindi versare quegli ingredienti in un sacchetto di plastica. Chiudere la busta e mescolare per mescolare accuratamente gli ingredienti.
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Versare metà della miscela nella ciotola. Aggiungere zucchero di canna, pepe, alloro e tutti gli ingredienti aromatizzanti opzionali. Mescolare accuratamente
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Strofinare la miscela di guarigione nella pancia del maiale, assicurandosi che sia uniformemente rivestita. Posizionare la pancetta di maiale in un grande sacchetto di plastica con cerniera ermetica o un grande contenitore di plastica con coperchio, con il lato rivestito con la miscela verso il basso. Coprire l'intero lato superiore con la stessa miscela.
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Lasciare la pancia di maiale in frigorifero per un massimo di una settimana, girandola ogni giorno. Premi la pancia con un dito ogni giorno mentre giri la carne, a partire dal quarto giorno di raffreddamento. Quando anche la parte più spessa del ventre è ferma al tatto, la carne sarà completamente guarita.
Salatura della pancetta di maiale
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Rimuovere la pancetta di maiale dal frigorifero quando è completamente indurita. Risciacquare il sale con acqua fredda corrente e asciugare la carne con un tovagliolo di carta.
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Metti la pancia di maiale in un cilindro stretto, come se fosse una rocambole, e legalo con uno spago da cucina. Anche la carne può essere lasciata piatta, come il bacon tradizionale, ma la forma arricciata è quella tradizionale.
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Taglia un piccolo foro in un angolo della pancetta e legalo con lo spago. Appenderlo in un luogo fresco con una buona circolazione d'aria, dove sarà al sicuro da animali domestici o parassiti opportunistici. Se si dispone di un frigorifero in disuso ma funzionante, impostare la temperatura più calda e appendere la pancetta in frigorifero.
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Asciugare un pezzo di pancetta per sette-dieci giorni e quindi imballarlo per la refrigerazione o il congelamento. La pancetta arrotolata impiega più tempo ad asciugare, circa da quattro a otto settimane, a seconda della temperatura e del grado di circolazione dell'aria. La carne arrotolata dovrebbe essere tagliata a metà per un'asciugatura più rapida, se lo si desidera.
Asciugare la pancetta di maiale
suggerimenti
- Ci può essere qualche muffa in una pancetta arrotolata mentre sta asciugando. Questo è normale e può essere eliminato con acqua e aceto.
Cosa ti serve
- 1 pezzo di pancetta di maiale da circa 2 kg a 2,2 kg
- bordo
- Coltello affilato
- ciotola
- Bilancia da cucina
- Miscela di cura di base:
- 8 parti di sale grosso per l'inscatolamento
- 4 parti di zucchero semolato
- 1 parte di "sale rosa" (con nitrato di sodio)
- Borsa di plastica con cerniera ermetica
- Ingredienti per gli aromi:
- 30 g di pepe nero macinato
- 30 g di zucchero di canna
- 2 foglie di alloro
- Ingredienti aromatizzanti opzionali:
- Semi di coriandolo schiacciati
- Bacche di ginepro schiacciate
- timo
- noce moscata
- Grande sacchetto di plastica con chiusura ermetica o contenitore di plastica con coperchio
- Asciugamano di carta
- Barbecue di cucina