Come lasciare il purè di patate cremoso e areato senza l'uso di burro

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Lasciare un purè di patate con una consistenza "soffice" dipende più dal tipo di patate usate e dal metodo di impastarle che dall'aggiunta di burro. Preparare il piatto senza questo ingrediente consente di sostituirlo con un'opzione più sana come la panna acida, la margarina, il brodo a cubetti o l'olio d'oliva. Gli articoli non cremosi sono buoni per le persone con restrizioni alimentari dovute alle allergie, all'intolleranza al lattosio o all'adozione di una dieta vegana.

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Le purè di patate aerate hanno una consistenza leggera (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Scegli le patate con un alto contenuto di amido, la cosiddetta "farina", perché questa sostanza produce una consistenza naturalmente "soffice". Se avete accesso alle patate Yukon inglesi, hanno un sapore burroso, ottimo per le ricette che non usano questo ingrediente.
Sbucciare sei patate e tagliarle a cubetti da 2,5 pollici. Mettili in una pentola alta con acqua fredda. Trasforma la bocca del fornello a fuoco alto e fai bollire l'acqua.
Metti un cucchiaino di sale nell'acqua bollente. Abbassare la fiamma e lasciare riposare per 20 minuti, o fino a quando le patate sono tenere quando vengono appoggiate alla forcella.
Passare le patate al setaccio per drenare l'acqua e poi versarle in una terrina.
Riscaldare in padella per un minuto a fuoco basso: 1/2 tazza di latte e burro sostitutivo - alcune opzioni: 1/4 tazza di margarina, panna acida o pollo o brodo vegetale. Versare il composto sulle patate e mettere sale e pepe a piacere.
Impastare le patate e mescolarle con un impastatore manuale per una consistenza leggera e aerata o con un miscelatore elettrico per una consistenza cremosa e soffice.

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Puoi fare un test per misurare il contenuto di amido della patata. Taglia il coperchio del tubero e strofinalo contro con movimenti circolari nella zona di taglio, più liquido bianco, più amido ha questa patata.