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Nonostante la sua capacità di portare sfumature e sapori alla base di un piatto, il sale è uno degli ingredienti più trascurati in cucina. Kosher e iodato sono due varietà di sale e servono a scopi molto diversi. Comprendere le differenze tra i due ti consente di usarli correttamente.
fonte
Il nome kosher deriva dal termine ebraico koshering, che si riferisce al processo necessario per rendere la carne commestibile secondo le leggi alimentari ebraiche. La forma e la densità del sale kosher lo rendono legale nella tradizione ebraica.
Il sale iodato è un sale marino migliorato che è stato sviluppato nei primi anni del 1900. L'aggiunta di iodio è un importante beneficio per la salute di chi ne ha bisogno.
produzione
Il sale viene prodotto in molti modi diversi, uno dei quali comprende pezzi secchi o umidi estratti dalle miniere che vengono poi evaporati. Il sale kosher si ottiene facendo asciugare il sale naturalmente fino a quando non può essere compresso e tagliato a scaglie. Il sale iodato viene fatto immergendo i blocchi di sale in una salamoia di acqua di mare, permettendo all'acqua di dissiparsi, lasciando il sale marino.
proprietà
La differenza più evidente tra Kosher e il sale marino è la dimensione. I granuli di sale cascer sono grandi fiocchi e rettangoli piatti. Sono uniformi e il loro spessore è regolare perché il sale è appiattito e tagliato per ottenere questa forma. Il sale marino è più rotondo e meno consistente. Sono di dimensioni più piccole, quindi si dissolvono più velocemente.
applicazione
Sebbene sia possibile utilizzare entrambi i tipi di sale per cucinare e condire, ci sono altre situazioni che fanno uso delle caratteristiche uniche di ciascun tipo. Il sale kosher è l'ideale per carne e pesce che richiedono una spessa crosta di sale quando si cucina o si aggiungono dolci, torte, biscotti e pane, o ogni volta che si ha bisogno di un sale che si dissolve lentamente. Il sale iodato può sostituire il sale da tavola standard per aumentare i bassi livelli di iodio nella dieta.