Linee guida per il pollo affumicato

Contenuto

• indicazioni
• condimento
• salamoia
• pollo
• avvertimento
• Cosa ti serve

I pezzi del pollo consistono in cottura eccessiva, coscia e parte della schiena, del petto, ala e porzione posteriore e spalla. Le zampe dell'uccello hanno un sapore forte che viene intensificato dal processo del fumo, così come dalla salamoia e dalle spezie del condimento. La salamoia e il fumo aggiungono sapore al petto di pollo, che ha un sapore delicato a causa del basso contenuto di grassi. Sebbene il tempo del processo di affumicatura varia in base all'equipaggiamento e alle condizioni ambientali, considerare un tempo minimo di un'ora per ogni 0,5 kg di pollo.

indicazioni

Il fumo conferisce più sapore alle parti di pollo rispetto alla carne appena arrostita (Jack Hollingsworth / Photodisc / Getty Images)

condimento

1. Mescolare due cucchiai di polvere d'aglio, un cucchiaio di pepe nero macinato fresco, due cucchiai di zucchero di canna, un cucchiaio di zucchero bianco semolato, un cucchiaio di sale kosher, un cucchiaio di sale sedano e un cucchiaio di paprika affumicata.

   

   Preparare il condimento (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

2. Metti il ​​condimento preparato in un contenitore sigillato.

   

   Salva il condimento pronto (Photos.com/Photos.com/Getty Images)

3. Conservare il condimento per un massimo di sei mesi in un luogo fresco e asciutto.

   
   

   

   Il condimento può essere conservato per mesi (Visage / Stockbyte / Getty Images)

salamoia

1. Mescolare una tazza di sale kosher, un quarto di zucchero di canna e 3,5 litri di acqua fredda.

   

   Preparare la salamoia (Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

2. Aggiungere un cucchiaio di pepe nero macinato fresco e un cucchiaio di paprika affumicata al composto di acqua, zucchero e sale. Mescola bene.

   

   Mescolare gli ingredienti (Thinkstock / Comstock / Getty Images)

3. Aggiungere fino a quattro tagli di pollo per 3,5 litri di salamoia, coprire e marinare in frigorifero per cinque ore.

   

   
   
   Lascia la carne marinare in frigorifero per 5 ore (Creatas / Creatas / Getty Images)

pollo

1. Rimuovere i tagli di pollo dalla salamoia, sciacquarli e asciugarli con un tovagliolo di carta. Preriscaldare il fumatore alla temperatura di 105 gradi Celsius.

   

   Preriscaldare il fumatore alla temperatura di 105 gradi Celsius (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

2. Versare uno strato sottile di olio d'oliva nei pezzi di pollo e coprire con il condimento preparato per insaporire. Metti la carne nel fumatore.

   

   Metti la carne nel fumatore (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

3. Fumo i tagli di pollo per quattro ore. Inserire un termometro per carne nella parte più spessa della coscia o del torace in base ai pezzi che si stanno fumando e assicurarsi che la temperatura interna minima della carne sia di 80 gradi Celsius. Attendere 15 minuti dopo aver fumato per servire il pollo.

   

   Attendere 15 minuti dopo aver fumato per servire il pollo (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

avvertimento

• Per evitare che la carne si rovini, è importante refrigerare il pollo crudo durante il processo di salamoia.

Cosa ti serve

• condimento:
• 2 cucchiai di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di zucchero semolato bianco
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaio di sale di sedano
• 1 cucchiaio di paprica affumicata
• Olio d'oliva
• salamoia:
• 1 tazza di sale kosher
• 1/4 tazza di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaio di paprica affumicata