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La bistecca di Porterhouse è considerata da molti uno dei migliori tagli di carne. Ciò che definisce un taglio di Porterhouse è che, in effetti, è la giunzione di due diverse regioni della mucca unite da un grosso osso. Di solito, misura da 4 a 8 cm di spessore e assomiglia a una grande bistecca con l'osso.
Lombo superiore
Il lombo superiore è la prima delle due regioni di bistecca. Questo taglio è considerato la migliore regione di carne di filetto. È noto per il suo sapore e morbidezza, ed è un taglio relativamente costoso se venduto da solo.
lombo
Il lombo è il taglio più morbido e più ricco di qualsiasi mucca. Viene anche spesso definito "filet mignon". È il pezzo di bestiame più costoso. È noto per la sua consistenza burrosa, per la fusione in bocca e per non aver bisogno di essere marinato o addirittura stagionato per essere delizioso e gustoso.
L'osso
L'osso che unisce la parte superiore del lombo e il lombo è ciò che determina realmente il taglio di Porterhouse. Senza questo osso, ottieni due diversi tagli di carne che sono deliziosi e lisci, ma mancano del componente principale che li unisce e si qualifica per essere chiamato "The Porterhouse".