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I batteri del genere Salmonella vengono uccisi alle temperature in cui solitamente si cucina il cibo. Inoltre, la cottura disattiva anche i due tipi di tossine prodotte da Salmonella.
Il batterio Salmonella
La specie Salmonella ha più di 2.500 sierotipi. Si ritiene che due tipi, Salmonella enteritidis e Salmonella typhimurium, siano responsabili per la maggior parte dei casi di intossicazione da questo batterio negli esseri umani.
Alimenti interessati
L'ottanta per cento degli avvelenamenti causati dalla Salmonella Enteritidis deriva dal consumo di uova di malva. La salmonella Typhimurium può essere trovata in carne, carne di selvaggina, pollame, prodotti caseari non pastorizzati e recentemente nei prodotti a base di burro di arachidi.
Le uova macerate possono essere una fonte di Salmonella (Aleksandra Duda / iStock / Getty Images)
Cucinare le uova
Le uova vanno cotte fino a quando non sono morbide. L'alternativa è sostituirli con uova pastorizzate.
Cottura della carne
La carne e il gioco devono essere cotti ad una temperatura interna di almeno 60 ° C. Gli uccelli devono essere cotti con una temperatura interna minima di 70ºC.
igiene
Sebbene la cottura uccida i batteri della Salmonella, i cibi cotti e pronti per il consumo possono essere infettati se vengono a contatto con mani, utensili e controsoffitti contaminati. Pertanto, l'igiene dovrebbe essere effettuata dopo il contatto con alimenti ad alto rischio.
