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Il pecan ha una lunga storia di utilizzo perché per migliaia di anni prima dei contatti europei faceva parte della dieta dei nativi americani. Deliziosa e nutriente, la pecan può trasformarsi in un dessert dolce meraviglioso se caramellato, cioè se si passa attraverso un processo di rivestimento zuccherino, noto anche come cristallizzazione dello sciroppo di zucchero. Una volta canditi, i dadi diventano un bel regalo o un bel spuntino. Esistono diverse tradizioni per la cristallizzazione delle noci pecan e questa ricetta ne usa molte.
indicazioni
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Ungere la teglia con il burro e mettere da parte.
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Decidi quanti dadi vuoi cristallizzare in termini di tazze. Mettili nella grande ciotola.
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Metti la pentola sul fornello e versa da 1 a 2 tazze di zucchero al suo interno per ogni tazza di noci pecan. Versare l'acqua nella padella lentamente fino a coprire quasi lo zucchero.
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Mettere l'acqua ghiacciata nella piccola ciotola e lasciare in frigorifero per tenerlo fresco.
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Accendere il fuoco e cuocere la miscela di zucchero e acqua fino a raggiungere la fase "pallottola morbida", che si verifica tra 112 e 115 ºC. Per verificare se lo zucchero ha raggiunto questo stadio, rimuovere la piccola ciotola di acqua ghiacciata dal frigorifero e mettere una piccola quantità di zucchero fuso all'interno di esso con attenzione con il cucchiaio di legno e vedere se forma una palla morbida.
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Versare il composto di zucchero sopra la ciotola di noci e mescolare costantemente con un cucchiaio di legno per ricoprirle accuratamente. In alternativa, mettere le noci nella padella, mescolando continuamente e rimuoverle prima che si raffreddino completamente.
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Mettere le noci pecan caramellate nella teglia unta e rotolarle sopra lo zucchero a velo. Avvolgi i pezzetti di pecan fino a quando non getti le palle prima di passarle sullo zucchero del pasticciere.
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Conservare le noci pecan caramellate pronte in un contenitore ermetico.
suggerimenti
- Invece di usare il burro per ungere la teglia, usa del burro di carta.
- Aggiungi la vaniglia allo zucchero fuso appena prima di coprire le noci.
avvertimento
- Fare attenzione a non maneggiare i dadi caramellati mentre sono ancora molto caldi.
Cosa ti serve
- burro
- Vassoio di cottura
- noccioline
- Grande ciotola
- Pentole medie
- zucchero
- Piccola ciotola
- Cucchiaio di legno
- Zucchero a velo
- Contenitore ermetico