Contenuto
- Preparazione per ridurre l'amarezza del cavolfiore
- Breve tempo di cottura
- Aggiungi le noci
- Maschera l'amarezza
Il cavolfiore è una verdura crucifera piena di sostanze nutritive che a volte può diventare amara dopo gusto. Contiene fito-nutrienti che rilasciano composti di zolfo pungente quando riscaldati. Il composto specifico che rende l'amaro di cavolfiore è la feniltiocarbammide, nota anche come PTC. Alcune persone sono geneticamente più sensibili al PTC. Più cucini il cavolfiore, più lo zolfo sarà rilasciato e il gusto diventerà più amaro. Preparare correttamente il cavolfiore ridurrà al minimo il sapore e l'odore sgradevoli, oltre a preservare le sostanze nutritive.
Preparazione per ridurre l'amarezza del cavolfiore
Ridurre l'amarezza del cavolfiore immergendolo in acqua fredda salata per 30 minuti prima di cucinare. Alcuni dei componenti amari si diffonderanno. Mettendo il cavolfiore in salsa si espellono anche gli insetti e si assicura che il cavolfiore cotto abbia un aspetto bianco come la neve.
Breve tempo di cottura
Tritare il cavolfiore nella misura desiderata e poi posizionare i fioretti in un cestello a vapore o in una pentola a vapore non reattiva. Lasciare che vaporizzi non più di 5 minuti. Questo breve tempo di cottura limiterà gli odori di zolfo rilasciati. I fornelli reattivi, inclusi alluminio e ferro, scolorano il cavolfiore perché i composti dello zolfo reagiscono con il metallo.
Aggiungi le noci
Metti dei dadi sgusciati nella padella per eliminare ogni odore e amarezza. Il guscio di noce assorbirà lo zolfo.
Maschera l'amarezza
Se sei ultra sensibile al PTC sul cavolfiore, considera di mascherare il gusto amaro coprendolo con una salsa. I deliziosi suggerimenti includono una salsa cremosa al formaggio o un sapore di barbecue.