Come fumare un maiale

Video: How To SMOKE A WHOLE PIG! Buy Clean Cook

Contenuto

indicazioni
Marinare la carne
Cuocere la carne
Cosa ti serve

Per le griglie a carbone, il maiale di tipo Boston è il migliore da iniziare. Questo taglio proviene dalla spalla sulla gamba anteriore del maiale. A causa del suo alto contenuto di grassi, rimane umido e tenero, anche se la temperatura supera la raccomandazione. Quando impari a fumare questo tipo di carne, potrai goderti tutti i tuoi altri tipi preferiti.

indicazioni

Fumi il tuo prosciutto (lockstockb / stock.xchng)

Marinare la carne

Lavare il maiale in acqua fredda e asciugare con carta assorbente.
Riempi un cucchiaio poco profondo con la senape e stendilo all'esterno della carne.
Applicare uno strato pesante di condimento su tutta la superficie. Strofinalo nella carne per infondere i sapori.
Coprire il maiale con la pellicola trasparente e lasciare in frigorifero durante la notte.

Cuocere la carne

Preparare la griglia per fumare. Mettere una padella sotto la griglia e aggiungere acqua. Mettete l'olio sulla griglia in modo che la carne non si attacchi. Aggiungere i pezzi di legno e accendere il fuoco fino a raggiungere la temperatura di 110 ° C.
Togliere il maiale dal frigorifero e aggiungere un altro strato di condimento. Inserire un termometro per carne per monitorare la temperatura interna.
Metti la carne sulla griglia in modo che si appoggi sul vassoio pieno d'acqua. Chiudi il coperchio della tua griglia. Regolare l'ingresso di ventilazione secondo necessità per mantenere una temperatura di 104 ° C a 120 ° C. Aggiungere trucioli di legno aggiuntivi secondo necessità.
Lascia cuocere il prosciutto per un'ora e mezza per ogni chilo di carne. Una carne del peso di 3 kg dovrebbe cuocere per quattro ore e mezza. Se la temperatura esterna è inferiore a 4 ° C, la carne di maiale può richiedere un tempo di cottura aggiuntivo.
Rimuoverlo dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge gli 82 ° C se si desidera la carne affettata. Se lo vuoi intero, lascia la carne sulla griglia finché la temperatura interna non raggiunge i 98 ° C.