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Piccata è una salsa semplice fatta senza misurazioni precise, pasticcio o la preoccupazione che separa, come con altri tipi di salse. Pur essendo un cuoco principiante, puoi farlo con successo.
ingredienti
La salsa contiene burro, vino bianco o vermouth e succo di limone. A volte si aggiungono capperi e scorza di limone per dare più sapore. Il timo o la melissa sono usati per decorare i piatti preparati con questa salsa e possono anche essere utilizzati nella ricetta, anche se non sono nella ricetta originale.
processo
Dovresti perforare i filetti di pollo o vitello fino a ottenere uno spessore compreso tra 0,5 cm e 1,20 cm, poiché cucinano più velocemente quando sono più sottili. Poiché la carne di vitello è più costosa, lasciarla più fine dà l'impressione di servire una porzione più grande. Passare la carne in farina condita con sale e pepe, come la farina lascia la carne croccante e anche addensare la salsa. Una volta cotto, togliere le bistecche dalla padella. Aggiungere 4 cucchiai di burro nella padella e riscaldare a fuoco medio fino a quando la schiuma non si forma. Aggiungere 1 tazza di vino bianco e il succo di 2 limoni, mescolando sempre mentre si fa questo. Se non si dispone di un frullino manuale, utilizzare una forchetta per mescolare rapidamente la salsa durante la cottura per un minuto o due. Si addenserà leggermente. Restituire la carne nella padella.
Pasta o riso
La salsa Piccata si sposa molto bene con la pasta, offrendo un interessante contrasto con il gusto del limone. Servire con la carne e irrorare con la salsa. Si consiglia di aumentare gli ingredienti nella salsa a metà per avere abbastanza per la carne e per l'impasto. I piselli freschi danno un po 'più di leggerezza al piatto e vanno bene con la carne di vitello. Spremi un po 'di limone su di loro. Un'altra alternativa è quella di servire il pane tostato con il piatto, o servire la carne su fette spesse di pane tostato che assorbono la salsa.
suggerimenti
La salsa piccante ha un sapore delicato. Potresti pensare che staresti bene con filet mignon o altre carni rosse, ma questo annullerebbe il sapore della salsa. Inoltre, le bistecche servite male o al punto possono sanguinare e cambiare il gusto generale del piatto. Questa è una salsa che dipende dai succhi di vitello o carne di pollo per rendere il suo sapore, altrimenti sarebbe solo una salsa al vino con limone.