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Il maiale è un pasto tradizionale di Capodanno in molti luoghi ed è adatto per ogni grande raduno di amici e familiari. Alcune persone si sentono intimidite cucinando un piatto grande o non hanno familiarità con il modo di condire o ammorbidire la carne. Un maiale arrosto ben fatto può ravvivare qualsiasi raccolta ed essere la fonte di deliziosi avanzi durante la settimana. È davvero facile fare un arrosto di maiale succoso se conosci i trucchi.
Carne di maiale arrosto
Per fare un arrosto di maiale è di solito un taglio più grande che serve diverse persone. Può variare tra uno e dieci sterline e avere ossa o meno. La carne con l'osso è solitamente più succulenta. Le ossa sono disponibili nella maggior parte dei tagli di carne e la morbidezza varia a seconda del taglio. Alcuni prodotti da forno sono stagionati, affumicati o precotti, ma la maggior parte delle volte è meglio comprare carne fresca e cucinarla fin dall'inizio.
Carne grassa contro carne magra
Alcuni tagli di carne sono più grassi di altri. La quantità di grasso influisce sia sulla morbidezza che sulla succosità. I tagli magra includono la groppa, che di solito è disossata, e il cigno che contiene parte della colonna vertebrale. Il lombo e la costola sono anche carni magre, ma contengono più grassi degli altri due. I tagli più grassi sono la tavolozza e la spalla - un taglio sopra la spalla - la parte inferiore della spalla. Entrambi questi tagli con le ossa. Anche se è importante tagliare il grasso in eccesso dalla carne che si acquista, lasciare uno strato sottile di grasso per mantenere umida la carne mentre la si cuoce. Inoltre, il grasso che attraversa il pezzo, chiamato marmorizzazione, aiuta a dare sapore e morbidezza. Assicurati di aver scelto un pezzo ben marmorizzato per tutta la durata del taglio. Un taglio senza osso e che è ben marmorizzato è la pala che viene fresca, curata o affumicata per una buona variazione di sapore.
Ispezione visiva
Prendi la carne prima di acquistarla in modo da poterla esaminare per alcune cose che l'etichetta non rivelerà. Le carni di maiale al giorno d'oggi sono molto più magre rispetto al passato, quindi dovrebbe essere facile trovare una cote ben muscolosa e magra. Il colore della polpa dovrebbe essere rosa con una leggera sfumatura di cenere biancastra e dovrebbe essere raffinato. Il lombo di solito è di colore più chiaro rispetto ai tagli dalla spalla o dalla gamba. La carne deve essere soda e umida, ma non viscosa, e deve essere pulita e fresca senza cattivi odori. Il colore del grasso sui bordi esterni deve essere bianco e cremoso. Se è giallastro, la carne è vecchia e probabilmente guasta. La confezione dovrebbe essere raffreddata e non dovrebbe presentare incrinature o lacrime.
Fare l'arrosto
Il condimento è importante per dare all'arrosto un sapore delizioso e portare il sapore naturale della carne. Mescolare l'olio d'oliva con sale, pepe, peperoncino, aglio e cipolla in polvere e qualche miscela di erbe che ti piace. Dopo aver posizionato l'arrosto su un piatto, distribuire bene il condimento sulla carne. Mettilo nella padella con il lato più unto rivolto verso l'alto. Preriscaldare il forno a 450 gradi mentre si condisce la carne. Metti un termometro da cucina sulla parte più spessa del pezzo dove non tocca l'osso. Mettere il maiale al centro del forno e cuocere per circa 10 minuti a quella temperatura elevata, che aiuterà a sigillare i succhi. Quindi abbassare il forno a 250 gradi. L'arrosto dovrebbe cuocere a bassa temperatura per 50-80 minuti, a seconda delle sue dimensioni. Cuocere la carne fino a quando la temperatura interna raggiunge i 150 gradi. Rimuoverlo dal forno e appoggiarvi sopra un foglio di alluminio, lasciando riposare la carne per 15 minuti. Questo è il segreto più importante per cucinare un succulento arrosto di maiale. Tagliare la carne subito dopo la cottura per liberare tutta l'umidità. Riposando la carne si lascia assorbire la salsa ..