Tecniche per cucinare e riscaldare il roast beef

Video: Come cucinare il roast-beef - Fabio Campoli

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La carne correttamente arrostita è una vera delizia culinaria. Una delle cose migliori di arrosto di manzo è che è possibile utilizzare gli avanzi in molti modi diversi, dalle patatine fritte semplici ai burritos e panini. Separare un momento per scegliere una buona bistecca o filetto di costolette è il modo migliore per garantire una cena deliziosa, oltre a una cottura adeguata. Il processo tende ad asciugare la carne, quindi innaffiare l'arrosto con una marinata o un vino a vostra scelta contribuirà a mantenerlo umido durante tutto il processo di cottura.

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Cuocere una carne bene richiede un po 'di pazienza, ma ne vale la pena (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Preriscaldare il forno a 180 ° C. Mettere una padella sul fuoco e riscaldare a fuoco medio-alto. Condire la carne intera con sale e pepe. Mescolare la farina per gratificare meglio. Questo è un passaggio facoltativo ma gustoso.
Metti diversi cucchiai di burro nella padella riscaldata. Friggere la carne su tutti i lati, lasciandola rosolare, ma non cuocere completamente. Questo dovrebbe richiedere solo pochi minuti per parte. La frittura sigilla i succhi e aiuta ad ammorbidire la carne. Lasciare riposare per dieci minuti dopo averlo sigillato.
Rimettete la carne nella padella se è adatta alla cottura. Se la padella non è adatta, è possibile utilizzare una teglia poco profonda.
Portare la carne al forno e cuocere in base al peso dell'arrosto. Un arrosto di 1,8 kg a 2,7 kg, ad esempio, dovrebbe richiedere circa 20 minuti per passare tra il passato e il punto di scarso valore.
Controllare la temperatura dell'arrosto prima di estrarlo dal forno. Un arrosto è finito ed è considerato male passato quando la temperatura interna raggiunge i 60 ° C. Un barbecue tra il male passato e al punto deve avere una temperatura di 63 ° C. Un arrosto al punto ha una temperatura di 71 ° C ed entra nel punto per bene infine, ha una temperatura di 74 ° C. Un arrosto ben passato, il che significa che la carne è completamente marrone, senza alcuna indicazione di rosso nella carne o nei succhi, deve avere 77 ° C.
Togliere la carne dal forno e posizionarla su un tagliere, lasciandola riposare per circa 15 minuti. Taglia la carne a strisce sottili non appena sei pronto per mangiare e disponi le fette su un piatto.
Richiede il resto del tuo arrosto, se non altro, tagliando la quantità desiderata di carne, mettendolo su una teglia con diversi cucchiai di acqua e coprendolo con un foglio. Accendere il forno a 120 ° C e controllare in pochi minuti per vedere se è alla temperatura desiderata.
Friggi l'arrosto se vuoi mangiarlo velocemente. Qualche fetta di roast beef in una padella calda con due cucchiai di burro o olio d'oliva, riporterà velocemente la carne e sarà deliziosa su un panino o da sola. Coprire la padella per evitare fuoriuscite. Se non vuoi il grasso in eccesso dal burro o dall'olio, usa due cucchiai d'acqua sul posto.