Come fumare una lonza di maiale cruda

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Il filetto di maiale offre una delle carni più succulente in qualsiasi animale. I tagli freschi diventano prelibatezze salate solo dal processo di cottura, ma il saluto affumicato esalta il maiale aggiungendo i sapori dei trucioli di legno. Questo è un grande pezzo di carne che sembra migliore se fumato per un lungo periodo di tempo a bassa temperatura. Questa tecnica convince la carne a diventare morbida, pur essendo succosa.

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Il fumo esalta il maiale aggiungendo i sapori dei trucioli di legno (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Versare il carbone nel fumatore, saturare con il liquido più leggero e poi accenderlo con un fiammifero per un camino. Lascia bruciare il carbone fino a quando non c'è un sottile strato di cenere bianca che lo ricopre.
Posizionare l'acqua sulla piastra del fumatore secondo le istruzioni del produttore e aggiungere i trucioli di legno al carbone.
Strofina il filetto di maiale con il tuo mix di spezie preferito ed erbe, cercando di coprire completamente la carne.
Mettere il lombo di maiale sulla griglia.
Collocare una ciotola refrattaria, ad esempio un acciaio inossidabile, sulla griglia accanto al lombo di maiale e riempirla con acqua. Ciò mantiene l'umidità dell'ambiente in modo che la carne non si asciughi troppo. Quando si svuota, riempirlo quando si controlla il progresso del lombo di maiale.
Cuocere lentamente il lombo, lasciando che la griglia raggiunga e si trovi a circa 150 ° C.
Controllare la temperatura della griglia ogni due ore. Se scende sotto i 150 ° C, aggiungi carbone e più trucioli di legno.
Controllare la temperatura interna del lombo di maiale dopo circa otto o nove ore. Continuare a controllare e quando la temperatura raggiunge i 75 ° C, togliere il lombo di maiale dalla griglia e coprirlo con un foglio. Lascia che i succhi si depositino prima di scolpire.

suggerimenti

Noce, quercia e algarobeira sono i trucioli di legno più comunemente scelti, ma i boschi di mele e noci pecan aggiungono anche un piacevole sapore.
Immergere pezzi di legno nell'acqua prima di aggiungerli alla griglia.
La carne sarà pronta da mangiare quando misura 70 ° C, ma sarà più morbida a 75 ° C.
Il tempo di cottura esatto dipende dalle dimensioni del lombo e dal mantenimento della temperatura corretta.

avvertimento

Non usare pini o altre conifere per le loro schegge, solo quelle di legno duro.
Non perdere la calma e cerca di alzare la temperatura per preparare prima il filetto di maiale. La pelle brucerà prima che la temperatura interna sia sufficientemente alta.