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I formaggi classificati come duri non hanno bisogno di refrigerazione. Hanno una consistenza granulosa a causa dei tagli molto sottili che la cagliata soffre e di solito invecchiano da anni, a differenza dei formaggi che invecchiano solo per pochi mesi (come il formaggio Emmental) o quelli che vengono serviti immediatamente dopo la loro produzione (come Muçarela ). Questi formaggi sono spesso chiamati "formaggi grattugiati" perché vengono spruzzati su molti piatti, come ad esempio la pasta. Tuttavia, possono anche essere serviti in pezzi e combinati con vini.
parmigiano
Il parmigiano è un formaggio di origine italiana che ha una consistenza granulosa e un aroma simile a quello del lievito. Di solito, invecchia per 24 mesi prima di essere consumato. Secondo il sito web Reluctant Gourmet, le mucche che producono latte per la produzione di questo formaggio sono mantenute a una dieta rigorosa e, un sistema rigoroso, certifica che il parmigiano è stato prodotto nello stesso modo per oltre 700 anni.
Gouda
Il formaggio Gouda proviene dai Paesi Bassi ed è prodotto con latte di capra, pecora o mucca. Anche se Gouda può essere invecchiato per meno di sei mesi, può anche invecchiare fino a 24 mesi. A volte invecchia fino a cinque anni, un processo che lo fa acquisire un colore caramello.
Piave Vecchio
Il Piave Vecchio è un formaggio che ha il nome del fiume Piave nella provincia italiana del Veneto. Questo pallido formaggio è fatto con il latte delle mucche della regione e ha un sapore fruttato che trasporta anche alcuni degli amari della castagna. Il Piave invecchia di solito per un anno.
Sbrinz
Lo Sbrinz è il più antico formaggio svizzero conosciuto e ha la reputazione di essere il padre dei formaggi a pasta dura. Prodotto con latte vaccino intero, lo Sbrinz ha un sapore delicato con un po 'di sapore di nocciola. Può essere servito come un formaggio giovane, invecchiato da diciotto mesi a tre anni. Per un gusto più complesso, tuttavia, Sbrinz può invecchiare per otto anni o più.