Come fare un succoso petto di tacchino al forno

Video: Arrosto di tacchino / Ricette al forno sfiziose e leggere

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Quando il tacchino è cotto correttamente, diventa morbido e succoso. Quando non lo è, è secco e gommoso. Non c'è bisogno di svegliarsi nel cuore della notte per arrostire un petto di tacchino, pensando che una temperatura più bassa garantirà un uccello più succulento. Non è necessario lasciare la carne in forno per cinque ore o più. Il modo corretto è di mettere il seno o l'intero uccello in una salamoia. Il petto di tacchino dovrebbe essere fresco o completamente scongelato.

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Il petto di tacchino, con o senza osso, può rimanere succoso mentre cuoce (immagine di carne di petto di tacchino di Maria Brzostowska da Fotolia.com)

Mescolare 3 litri di acqua con 1 tazza di sale e 1 tazza di zucchero di canna. Aggiungi fette di limone, lime e arancia. Aggiungere il bouquet di prezzemolo lavato, quattro o cinque rametti di timo e due foglie di salvia. Bollire e lasciare per 15 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Aggiungi cubetti di ghiaccio per raggiungere 3,5 litri. I cubetti di ghiaccio raffreddano il liquido in modo che la temperatura del tacchino non raggiunga la temperatura ambiente. Idealmente tenere freddo l'uccello durante la salamoia. Metti il tacchino in un barattolo di vetro o in una grande borsa per conservare il cibo. Versare sopra la salamoia fredda. Conservare in frigorifero per almeno 24 ore prima e infornare. Tutte le parti del petto di tacchino devono essere coperte con salamoia.
Mescolare 1/2 tazza di burro con 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di timo tritato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e due foglie di salvia. Puoi usare più salvia se ti piace il gusto, ma fai attenzione a non mascherare il sapore delle altre erbe.
Rimuovere il petto di tacchino dalla salamoia circa un'ora prima della cottura. Risciacquare con acqua corrente e asciugare accuratamente. Separare la pelle di tacchino dalla carne con le dita. Fare attenzione a non rimuovere completamente la pelle.
Mettere la miscela di burro tra la carne e la pelle di tacchino. Prenota su un cucchiaio per andare oltre la pelle. Se ti piace il sapore di limone, affetta una multa e mettila sotto la pelle, insieme al composto di burro.
Preriscaldare il forno a 230 gradi Celsius. Quando si posiziona il tacchino nel forno, abbassarlo immediatamente a 180 gradi. Cuocere per 20 minuti per ogni mezzo chilo di uccello. Ad esempio, un tacchino da 2,5 kg dovrebbe arrostire per 100 minuti. Se il tacchino sta guadagnando rapidamente colore, copri con uno strato di carta stagnola. Utilizzare un termometro per carne per determinare quando il tacchino è pronto. Inserisci il termometro nella parte più spessa del torace. Quando raggiunge i 70 gradi, il tacchino è pronto.
Aggiungi 2 tazze di brodo di pollo o vino bianco alla teglia da forno. Raschiare tutto e trasferire in una padella. Bollire fino a quando il liquido si riduce a metà. Questo intensifica il gusto. Sciogliere 1 cucchiaio di amido di mais in 1/4 di tazza di acqua per ogni tazza di liquido rimasto. Ad esempio, se hai 2 tazze di avanzi, avrai bisogno di 2 cucchiai di amido di mais. Aggiungere la miscela di amido di mais alla padella, mescolando bene. Lascia che arrivi al punto di quasi bollire. La miscela di amido di mais ispessisce il liquido. Utilizzare come salsa.